天神右翼2009

金刚芭芘芳芳:

性子很简单直接,能省一事是一事,最怕的就是麻烦,加上很多是网上搜刮来的方子,非我原创,所以从来没想过要写菜谱,这次要蛋糕卷方子的人有几个,我就把自己用的菜谱抄下来分享之了~不知道怎样才叫规范,总之亲们能看懂就不枉我硬着头皮打这么多字了~

可可波点棉花蛋糕卷(26×36模具)

工具:电动打蛋器,橡皮刮刀,打蛋容器两个,裱花袋,铺好烤纸的烤盘,毛刷。

材料:无盐黄油50克,低筋面粉65克,牛奶65克,中等大小的鸡蛋5个,细砂糖75克,盐少量,可可粉3克,巧克力酱少许,白醋少许。

制作过程:
1.将4个鸡蛋的蛋白蛋黄分离后,把蛋白放到冰箱冷藏室备用;
2.无盐黄油切片放在小锅中,小火加热煮沸关火,然后加入低筋面粉;
3.用橡皮刮刀将黄油和低筋面粉拌匀;
4.分2_3次加入牛奶拌匀;
5.将1个全蛋和4个蛋黄混合拌匀,分3_4次加入到上一步中继续拌匀;
6.搅拌好的蛋黄糊放一旁静置一会。这时开启烤箱170度进行预热;
7.从冷藏室取出蛋白,加几滴白醋去蛋腥,用电动打蛋器进行打发,在粗泡、细泡和快要没有滴落感的时候分3次加入细砂糖,打到细腻、绵密、有光泽的,拉起来能呈现大弯勾的湿性发泡的蛋白霜;
8.取三分之一的蛋白霜放入步骤6的蛋黄糊中,用橡皮刮刀切拌和翻拌均匀。然后将混合过一次的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白霜中,用刮刀快速的切拌翻拌均匀,面糊做好了;
9.取出一点拌好的面糊和可可粉拌匀倒入裱花袋,在裱花袋尖端用剪刀剪出一个小口,然后用裱花袋在铺好烤纸的烤盘上整齐的挤出可可波点;
10.把烤盘放入烤箱中层,170度烤3分钟后取出放凉;(如图所示)
11.把剩下的全部面糊倒入已经有波点的烤纸上,用刮刀简单抹平。
12.烤盘入烤箱,中层,170度烤20分钟左右。烤好后马上连带烤纸移到网架上倒扣,趁热小心撕去烤纸(波点一面此时朝上)再把撕开的烤纸虚盖在波点蛋糕上,放置稍凉;
13.把蛋糕片再反转过来,用毛刷蘸巧克力酱涂抹到蛋糕上,顺势卷起卷紧,最后用烤纸包裹冷藏或冷冻一会,让蛋糕卷定型后更好切块。

终于写完了,尽力写得详细点,不要嫌我罗嗦了~手机打字真心要人命!希望大家能看得清楚,做的明白~期待你们的成品啦!*^O^*